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長ナス・ピーマン

簡単中華炒め（ナス・ピーマン＆鶏肉編）

簡単中華炒め（ナス・ピーマン＆鶏肉編）
子供が帰って来るなり「ご飯できてる？」って言われる時にはありませんか？　お腹が空いてぺこぺこな時に食べてほしい・・早くできる！しかもガッツリ食べたい人向きの簡単中華です。
胸肉はさっぱりとしていますが、このレシピでは味がしっかりつくのでご飯によく合うおかずになります。
レシピ考案：お気楽ママさま

材　料

  • 長ナス…3本
  • ピーマン…5個
  • 鶏むね肉…300g
  • 酒…肉に浸す程度
  • しょう油…肉に浸す程度
  • GGP（ポイント欄参照）…小さじ1
  • 片栗粉…肉にまぶす程度
  • みりん…大さじ2
  • しょう油…大さじ1※調味料として
  • オイスターソース…大さじ1
  • コチュジャン…大さじ1
  • ごま油…少々

作り方

  1. ビニール袋に一口大に切った鶏胸肉と酒、醤油、GGPを入れよく揉み込み、汁気を切る。
  2. ビニール袋に入れたまま鶏肉に片栗粉をまぶす。
  3. よく熱した中華ウォックに多めのオイルを入れ、片栗粉をまぶした鶏肉を入れ全体に焦げ色をつける。
    （中華鍋でも良いですが、蓋ができるフライパンなどの方が火の通りが早いです）
  4. 鶏肉を片側に寄せて、乱切りにしたナスを入れ少し中火で火を通す。
  5. 次に乱切りピーマンを入れたら、各調味料（みりん・しょう油・オイスターソース・コチュジャン）を回し入れ、蓋をして中火で5分。（コチュジャンの辛さはお好みで調節）
  6. ぐつぐつしてきたら蓋をあけ全体を混ぜ、ごま油をさっと回し入れ火を消す。

ポイント

生姜とニンニクとオイスターソースで中華っぽい味に。ごま油を回し入れると風味が増します。
我が家は男子がいるので甘くせずにコチュジャンで辛めの味に仕上げています。
今回はナスとピーマンで作っていますが、ザクっと切ったたまねぎや人参を入れたり、ピーマンの代わりにししとう、オクラ、ブロッコリー、インゲン等も彩りが華やかになります。

※GGPとは自家製ジンジャー・ガーリック・ペースト
生姜とニンニクを生のままフードプロセッサーでドロドロになるまで粉砕し煮沸消毒した小瓶にいれ、オリーブオイルで蓋をする。ペーストが空気に触れなければ冷蔵庫で半年くらい保つ。焼肉、炒め物等何にでも使える便利なペースト。