ポレポレファーム

サツマイモ・ルッコラ

サツマイモとルッコラのサラダ

サツマイモとルッコラのサラダ
ポレポレファームのサツマイモとルッコラを使って、さっぱりとしたサラダができました。ルッコラは柔らかくクセがなく、食べやすかったです。
レシピ考案：井川富美子さま

材　料

(2～3人分)
  • サツマイモ…中1本
  • リンゴ…1/8個
  • レーズン…適宜
  • クリームチーズ…30g
  • マヨネーズ…大さじ3～4杯
  • 牛乳…大さじ3～4杯
  • レモン汁…少々
  • ゆで卵…1個（固ゆでに）
  • ルッコラ…適量
  • ミニトマト…1人あたり2個

作り方

  1. サツマイモは3cm位の輪切りにし、蒸す。(レンジでも可)
  2. 皮をむき、粗く潰してから冷ます。
  3. リンゴは薄く切る。
  4. クリームチーズ、マヨネーズ、牛乳を混ぜ合わせる。
  5. 冷ましたサツマイモにリンゴ、レーズン、レモン汁を加え、さっと混ぜる。
  6. ⑤に④を加え、混ぜ合わせる。
  7. ⑥を取り分け、スライスしたゆで卵、ミニトマト、手でちぎったルッコラを添えて、出来上がり。

ポイント

レーズンやリンゴで甘さや酸味を調節できるので、お子さんの好みに合わせることも簡単です。