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サツマイモ・ルッコラ
サツマイモとルッコラのサラダ
ポレポレファームのサツマイモとルッコラを使って、さっぱりとしたサラダができました。ルッコラは柔らかくクセがなく、食べやすかったです。
レシピ考案:井川富美子さま
材 料
(2~3人分)
サツマイモ…中1本
リンゴ…1/8個
レーズン…適宜
クリームチーズ…30g
マヨネーズ…大さじ3~4杯
牛乳…大さじ3~4杯
レモン汁…少々
ゆで卵…1個(固ゆでに)
ルッコラ…適量
ミニトマト…1人あたり2個
作り方
サツマイモは3cm位の輪切りにし、蒸す。(レンジでも可)
皮をむき、粗く潰してから冷ます。
リンゴは薄く切る。
クリームチーズ、マヨネーズ、牛乳を混ぜ合わせる。
冷ましたサツマイモにリンゴ、レーズン、レモン汁を加え、さっと混ぜる。
⑤に④を加え、混ぜ合わせる。
⑥を取り分け、スライスしたゆで卵、ミニトマト、手でちぎったルッコラを添えて、出来上がり。
ポイント
レーズンやリンゴで甘さや酸味を調節できるので、お子さんの好みに合わせることも簡単です。
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